怎么样熔化切达奶酪 应该怎么做?

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在本文中:用微波炉熔化切达奶酪在灶台上熔化切达奶酪蒸切达奶酪13 参考

熔化后的切达奶酪非常美味,但对食物挑剔的人也会找出一些细小的缺陷,比如奶酪的粘稠度不理想,奶酪有些结块甚至带有焦味。只要先将奶酪擦成丝,放至室温,接着用最小的火力加热奶酪丝,上面说到的那些缺陷就可以避免了。阅读下面的文章,学习如何用微波炉加热法、燃气灶加热法、蒸笼盘蒸汽加热法成功熔化切达奶酪。

1用微波炉熔化切达奶酪

以Melt Cheddar Cheese Step 1为标题的图片

1先选择味道温和或浓烈的切达奶酪进行熔化。切达奶酪的包装上通常标注有温和、浓烈、超浓三种口味。奶酪发酵的时间长短决定了味道的浓烈程度。从温和到超级浓烈,奶酪的成熟时间在增加,质地也在发生改变。味道温和与浓烈的奶酪吃起来像奶油一样,更加顺滑。相比超浓切达奶酪,前两种更容易熔化。[1]

熔化超浓切达奶酪比熔化发酵时间较短的奶酪所需的温度更高。

味道温和以及浓烈的切达奶酪比超浓切达奶酪的含水量更高。

以Melt Cheddar Cheese Step 2为标题的图片

2把奶酪擦成丝。[2]奶酪可以用刀切碎,用刨丝盒擦碎,或者用搅拌机打碎。刨丝盒用起来最简单,所以也是最常选择的擦丝工具。用手牢牢抓住奶酪,将较短的一头用力压在刨丝盒的刀片上,通过在小范围内用力上下摩擦将奶酪擦成丝。

奶酪在冷的时候才能擦成丝。如果奶酪摸起来温温的,那擦出来的就不是丝,而是成团的碎块了。

如果你不想自己动手,就买已经擦成丝的奶酪。但是,自己做的奶酪丝吃起来味道更好,口感更柔滑。[3]

如果你觉得操作有困难,就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟,然后再擦成丝。

以Melt Cheddar Cheese Step 3为标题的图片

3把奶酪放至室温。把擦成丝的切达奶酪放在厨房料理台上,让奶酪的温度升至室温。这样做能够缩短奶酪熔化前的加热时间。如果加热时间过长,熔化后的奶酪会变得像橡胶一样坚韧,或者非常油腻——不论哪种状态都不理想。所以,熔化奶酪用到的热量越少越好。[4]

以Melt Cheddar Cheese Step 4为标题的图片

4把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。你选择的碗要能轻松装下所有的奶酪丝,并且碗里还要有剩余的空间。不要用盘子装奶酪——奶酪熔化时会流到盘子外面,这样你还得费力把微波炉清理干净。

以Melt Cheddar Cheese Step 5为标题的图片

5用微波炉最小的或力加热奶酪丝15秒。把装有奶酪丝的碗放进微波炉,关上门。接着,把微波炉的火力调到最小。奶酪在火力最小时的熔化效果最好。[5] 先加热15秒。

高火加热会令奶酪中的水分和脂肪丧失,导致熔化后的奶酪结块或者变油腻。[6]

以Melt Cheddar Cheese Step 6为标题的图片

6每加热一次就暂停15到30秒。第一次加热15秒结束后,把碗拿出来,将奶酪搅一搅。接着,把奶酪重新放回微波炉,再加热15秒。继续用这个方法加热,直到奶酪达到理想的粘稠度。

熔化后的奶酪还是能够拉出丝来。如果加热过度,奶酪会变硬变脆。

2在灶台上熔化切达奶酪

以Melt Cheddar Cheese Step 7为标题的图片

1把奶酪擦成丝。用刨丝盒把切达奶酪擦成细细的丝。从冰箱里拿出来的奶酪要立即处理,因为奶酪在冷的时候更容易擦成丝。如果觉得不好擦,就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟,等奶酪冻硬了再试一次。

你大可以购买已经擦成丝的奶酪。但是自己用块状奶酪擦成的奶酪丝通常更美味。[7]

以Melt Cheddar Cheese Step 8为标题的图片

2把室温的奶酪丝放在不粘锅里。奶酪擦成丝后要先放至室温,然后再加热,这样熔化出的奶酪味道更顺滑,室温下加热需要的热量也更少。把奶酪丝堆在不粘锅里,锅里要有足够的剩余空间。

以Melt Cheddar Cheese Step 9为标题的图片

3开小火加热。把装有奶酪的锅放在炉灶上,将炉火开到最低。无论何时,你都要用最小的火力熔化奶酪。[8] 如果用大火加热,奶酪里的水分和脂肪可能会丧失,导致奶酪结块或者变油腻。[9]

以Melt Cheddar Cheese Step 10为标题的图片

4密切关注奶酪的状态,随时搅动。不要打开炉子就把奶酪留在锅里不管了,因为奶酪熔化得很快,一不注意就会烧焦。时常搅动奶酪,使其保持流动的状态。这样做是为了确保奶酪均匀熔化,避免奶酪粘在锅底或者烧焦。

以Melt Cheddar Cheese Step 11为标题的图片

5把奶酪从灶台上拿开。熔化奶酪的时间一定要严格控制,因为时间一长,奶酪就会变得像橡胶一样坚韧,影响奶酪的口感。奶酪一旦熔化,并能拉出细丝时,再用工具将其搅一搅,然后立即把锅子从灶台上拿开。[10]

3蒸切达奶酪

以Melt Cheddar Cheese Step 12为标题的图片

1把奶酪丝放在一个可在烤箱中使用的小碗里。把奶酪从冰箱里拿出来,趁着奶酪温度低的时候立即擦成丝。你也可以买已经擦成丝的奶酪,但是自己擦的奶酪丝味道更好。把奶酪丝分装在若干小号的耐热碗里。Ramekins 的烘焙模具就很适合在这里使用。[11]

这个方法最适合熔化少量的切达奶酪。比如,你想蒸汽熔化一些奶酪放在汉堡上,让汉堡吃起来带有奶酪浓郁的香味。

以Melt Cheddar Cheese Step 13为标题的图片

2在奶锅里倒些水,放在灶台上高水加热。倒入奶锅容积1/3或者更少的水。把锅子放在灶台上,开火把水烧至沸腾。水开始沸腾时,把火调小,让水慢慢地开。[12]

以Melt Cheddar Cheese Step 14为标题的图片

3将蒸笼盘放在奶锅里,在上面放上装有奶酪丝的碗。蒸笼盘要直接放在锅中慢慢沸腾的水的上方。接着,把碗放在蒸笼盘上。继续加热1到5分钟,利用高温蒸汽将奶酪慢慢熔化。加热过程中频频检查奶酪的状态,避免过度熔化。[13]

把奶酪倒进耐热碗里之前,先检查碗是否能放进蒸笼盘里。

如果你想熔化后的奶酪像酱汁一样柔滑,就在奶酪里加2汤匙面粉。

以Melt Cheddar Cheese Final为标题的图片

4结束。

你需要准备

奶酪刨丝器

盘子

微波炉

燃气灶

中筋面粉

奶锅

小号,可用于微波炉加热的碗

蒸笼盘

参考

↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html显示 更多... (4)

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